「白神こだま酵母」
白神山地の土の中から1997年に発見された酵母です。トレハロースを多く含むのが特徴です。（トレハロースとは自然界に存在する糖分の一種）これにより少ない砂糖で自然な甘味のパンになります。また油脂や添加物を加えなくてもしっとりとやわらかく出来あがります

089-2611
広尾郡広尾町西一条７丁目１０−３
パン工房　みかづきふくろう
電話/FAX　01558-2-0296　　代表　金子一俊
http://mikadukifukurou.com

「ホシノ天然酵母」
穀物に付着する酵母菌、乳酸菌から国産小麦、米、麹、水で培養され作られたものです。
（培養行程での添加物は使用されていません）20時間以上かかってパンになります。

「イースト」
パンを膨らませるための酵母を化学肥料により培養されたものです。
みかづきふくろうではイーストを使ったパンも作りますが通常使用する量よりも減らし時間をかけて生地を育てています。

ちいさなお店でひとりで焼いています。
時間をかけて手間をかけておいしいパンを作ることを心がけています。
日に焼きあがるパンに限りがありますが、よろしくお願いします。